슬로푸드 썸네일형 리스트형 슬로푸드의 대가 , 심영순 & 기타무라 미츠요 일본을 대표하는 슬로푸드 연구가 기타무라 미츠요(北村光世)선생님 -좌측 한국을 대표하는 요리 연구가 심영순 （シムヨンスン）선생님 -우측 지난 4월말 한국과 일본에서 오랫동안 요리 연구에 힘써 온 두 대가가 만났다. 기타무라 선생님은 39년생, 심영순 선생님은 40년생으로 두 분은 비슷한 연세 에 모두 건치(健齒)이신 점, 한 분은 한국의 슬로 푸드인 장을, 한 분은 이탈리아 의 슬로 푸드인 올리브오일을 자신의 이름을 걸고 선보였다. 심선생님은 한국의 향토요리를 기타무라 선생님은 이탈리아와 지중해 연안의 향토요리를 연구해 온 점, 전통의 음식문화를 중시하는 점 등 닮은 점이 많았다. 비슷한 길을 걸어온 두 분의 건강한 음식과 생활에 대한 이야기, 식재료에 대한 이야기는 슬로 푸드, 슬로 라이프를 실천하는 .. 더보기 기타무라 미츠요(北村光世)의 지중해식 요리 8 심플한 허브 훈제 연어 Fresh salmon smoked with dried herbs 처음 먹어보는 연어 맛... 이렇게 모두가 이구동성으로 칭찬했던 허브 훈제 연어... 기타무라 미츠요 선생이 직접 브랜딩한 허브로 훈제한 연어 요리는 일본에서도, 한국에서도 그리고 이탈리아에서도 인기가 높다. 허브 훈제 향이 입안 가득...채소 샐러드와 곁들여 먹는 건강식이다. 더보기 기타무라 미츠요(北村光世)의 지중해식 요리 6 이탈리아 풀리아 지역의 시골빵 파네 프리에제 (pane pugliese) 6년째 내가 아침 식사로 먹고 있는 프리에제는 심플하고 소박한 맛의 빵이다. 그 맛이 지나치게 빵 맛을 자랑하지 않아 어떤 요리에도 잘 어울리는 식사빵으로 빵의 촉촉한 식감과 밀가루의 단맛을 충분히 즐길 수 있다. 프리에제 맛있게 먹는 법 1. 막 구운 빵은 1cm의 두께로 잘라 프로슈토와 루콜라를 넣어 심플한 샌드위치를 만들어 먹는다. 단백한 빵 맛을 충분히 즐길 수 있다. 2. 이틀째부터는 프라이팬이나 오븐 토스터에 노릇노릇하게 구워 소금을 살짝 뿌리고 엑스트라버진 올리브오일을 뿌려 먹는다. 3. 또 마늘이나 토마토를 구운 빵에 바르고 엑스트라버진 올리브오일을 뿌리면 심플한 브리스케타가 완성! 더보기 기타무라 미츠요(北村光世)의 지중해식 요리 5 slow, slow food .... + wine 와인과 잘 어울리는 지중해식 요리 2가지 반야카우다 Bagna càuda 이탈리아 피에몬테 지역의 대표적인 야채 요리. 앤쵸비, 마늘, 올리브오일로 만든 뜨거운 소스를 채소와 빵에 곁들여 먹는 건강 요리. 지중해식 오징어 요리 Squid cooked in spicy tomato sauce, Mediterranean style 토마토 소스로 만든 지중해 스타일 오징어 요리 더보기 기타무라 미츠요(北村光世)의 지중해식 요리 4 slow... and slow ... 지중해 스타일 3가지 수프 버터나 우유를 사용하지 않고 콩과 채소로만 맛을 내는 3가지 수프. 부드러운 맛의 흰색 작두콩 수프, 다양한 채소의 맛과 영양이 가득한 야채 수프, 미네스트로네, 그리고 요즘 같이 더운 여름에 시원하게 먹는 콜드 수프, 토마토 가스파초. 미네스트로네는 채소만으로 감칠맛이 부족할 때 파르미지아노 레지아노 껍질 부분을 넣어 끓인다. 가스파초는 토마토의 신선한 맛과 단맛을 즐기려면 마늘과 소금의 양을 조절하는 것이 중요하다. 흰색 작두콩 수프 (hot) 미네스토로네 (hot) 토마토 가스파초 (cold) 더보기 기타무라 미츠요(北村光世)의 지중해식 요리 3 slow , slow .........slow 지중해식 생선 수프 Mediterranean fish and seafood soup 토마토 맛을 베이스로 하고 도미나 대구와 같은 생선과 바지락 새우, 꽃게와 같은 다양한 해산물로 만드는 지중해식 수프. 샤프란의 풍미를 즐기는 고급 요리이다. 제철 생선이나 해산물을 이용해 더 깊은 맛을 내고 얼큰한 맛을 좋아한다면 매운 고추를 넣어 맛에 변화를 준다. 더보기 기타무라 미츠요(北村光世)의 지중해식 요리 2 slow food...fast cooking 쉽게, 빠르게 ... 지중해식 건강요리 한국에서 쉽게 구할 수 있는 식재료를 이용한 지중해식 가정식 요리는 엑스트라버진 올리브오일, 앤초비, 타라곤 비네가, 그리고 다양한 허브를 이용해 재료의 깊은 맛을 살리는 레시피. 이를 위한 기타무라 미츠요 선생의 요리법은 정성스럽게 요리하되 빠르게 요리하는 패스트 쿠킹이 포인트. 건강한 식생활을 원하는 바쁜 현대인들에게 꼭 필요한 레시피가 아닐까? 펜넬 + 오렌지 시칠리아풍 샐러드 이탈리아 남부 시칠리아 사람들이 즐겨먹는 펜넬과 오렌지를 재료로 한 샐러드. 펜넬의 독특한 향과 오렌지의 달콤한 맛이 잘 어울린다. 돼지고기 살팀보카 로마 사람들이 즐겨먹는 돼지고기 요리. 소금간을 전혀 하지 않고 프로슈토와 세이지,그리고 화.. 더보기 기타무라 미츠요(北村光世)의 지중해식 요리 1 slow food , slow life 기타무라 미츠요 선생의 레시피는 지중해식 가정식입니다. 시칠리아의 알베르토씨가 직접 브랜딩해 선생의 이름을 붙인 미츠요 엑스트라버진 올리브 오일은 산도가 0.2로 선생의 지중해식 가정식 요리의 맛을 내는 재료 중 하나입니다. 일반적으로 산도가 0.8 이하인 올리브오일을 엑스트라버진 올리브오일이라고 하는데 미츠요 오일은 산도가 0.2로 선생이 주스라고 말할 정도로 신선하고 특별한 엑스트라버진 올리브오일입니다. 지난 5월 한달, 한국의 한 레스토랑에서 선보였던 기타무라 미츠요의 지중해식 요리 중에 반응이 좋았던 몇가지 요리와 레시피를 소개합니다. 미니 토마토 타라곤 비네가 토마토 본래의 단 맛을 알게 되는 슬로 패스트 쿠킹, 미니 토마토의 껍질을 벗기고 냉장고에 넣어 .. 더보기 이탈리아 파르마에서온 친구들 FOODEX JAPAN 2014 마지막날. 이탈리아 파르마에서 온 기타무라선생의 친구들과 만났다. 마티야, 본 필리오,프란체스코 ...그리고 중국에서 온 왕상과 다카하시상. 지난 3월 4일부터 7일까지 재팬푸덱스 2014가 마쿠하리에서 열렸다. 해마다 이탈리아 파르마에서 오는 생산자들 ... 이들과 처음 인사를 나눈 게 엇그제 같은데 벌써 5년이란 시간이 흘렀다. 모델처럼 생긴 마티야는 파르마 햄, 산니콜라(SAN NICOLA) 대표의 아들이다. 본 필리오는 파르마의 오가닉 와인, 카라 디 카사티코(CARRA DI CASATICO)의 대표다. 그가 만든 람브르스코 와인은 어떤 요리와도 잘 어울려 즐겨 마시는 와인이다. 기타무라 선생의 오랜 친구인 프란체스코는 앤초비 브랜드 델리시우스(DELICIUS)와 .. 더보기 리아코의 올리브일기 6 모차렐라치즈 맛있게 먹는 법 모차렐라치즈를 맛있게 먹으려면 맛있는 올리브오일만 있으면 된다. 모차렐라 치즈는 치즈 중에 가장 칼로리가 높다. 치즈를 반으로 썰어 올리브오일만 곁들여 먹어보라. 아 이때 오일은 반드시 엑스트라버진 올리브오일이이어야 한다. 그것도 맛이 있는 ...치즈의 고소함과 부드러운 맛이 일품이다. 이것이야말로 슬로 패스트 쿠킹. 가벼운 식사로 화이트 와인만 한잔 있으면 된다. 만약 심플한 맛에 변화를 주고 싶다면 바질잎 몇장을 곁들여 나이프로 썰어가며 먹는다. 슬로푸드를 맛있게 먹는 법이야말로 재료 그대로의 맛을 음미하는 것이 아닐까? 누구나 다 아는 방법이긴 하지만 모차렐라치즈를 이용해 카프레제 샐러드를 만들어보자. 오늘은 사진을 찍기 위해 깨끗하게 올리브오일과 식초만을 곁들였지만 사.. 더보기 이전 1 2 다음
